酥糖的做法-三年级写物作文450字
时间:2022-02-18 14:14:48 | 来源:啦啦作文网
有许多人吃过酥糖,但却不知道它的做法。
制作酥糖可以分为下面几个步骤:
第一,大麦芽的制作备经筛选过的大麦,在30°C水中浸渍30分钟,捞出放在底部留孔的缸中,每天淋水3——4分次,等麦根出齐后,倒出平铺在竹筐里,继续培养到麦芽长度超过自身长度1 ——15倍就可以用于制作麦芽糖装。
第二,麦芽浆的制备把生好的大麦芽加等量的水用磨装机磨碎,即成麦芽浆。一般麦芽浆的用量占原料重量的5%——10%,鲜麦芽可适当增加用量。
第三,液体玉米面50公斤加2.5倍的清水放入大锅,把250单位的淀粉酶100克用30°C温水化开加入锅内,用大火烧煮,并适当搅动,煮开后持续10分钟即可停火。
第四,糖化把煮好的粥放入缸中,加入清水,当温度降到75°C左右时,把事先准备好的麦芽浆加入缸中,加入麦芽浆后粥温继续下降,到60°C时开始保温糖。当6——8小时后,缸上部分出现澄清液,即糖化结束。
第五,过滤脱色把糖化完毕的粥月布袋过滤。用玉米作成的糖稀颜色较深,制作芝麻糖时需脱色。把滤过的装倒入大锅,升温到80°C左右,加入原料重量2%——2.5%的活性炭,充分搅拌并继续升温至10°C保持30分钟,30分钟冷却后,用刀切成一块块的,酥糖就做好了。
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