西餐礼仪的来源

西餐礼仪的来源（精选3篇）

西餐礼仪的来源 篇1

　　西餐礼仪来源

　　西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，受拜占庭文化启发，由于拜占庭文化启发，制定了一系列，罗马帝国查里曼大帝，礼仪更复杂和专制，皇帝必须坐最高的椅子，每当音乐响起，贵族必须把菜传给皇帝。

　　17世纪以前，传统习惯是戴着帽子吃饭。帝制时代的餐桌礼仪繁琐严谨，不同民族有不同的用餐习惯:高庐人坐着吃饭，罗马人躺着吃饭，法国人从小就被教导吃饭时双手放在桌子上，但英国人被教导不吃饭时双手放在大腿上。欧洲的餐桌礼仪从骑士精神演变而来。12世纪，当意大利文化影响法国时，餐桌礼仪和菜单语言变得更加优雅精致，教学礼仪的作品相继出现。当你被邀请参加宴会时，你必须注意以下几点。如果请柬上有H，.S.V.R(敬请赐复)，请务必函复是否接受邀请。准时去宴会，不早到也不迟到。被主人邀请进餐厅时，一定要保持站立，直到女主人坐下后才能坐下。每道菜端上桌时，等待女主人示意才开始进食；吃完饭，女主人站起来，才能离开座位。除面包外，任何食物都不能直接用手指触摸。面包不能用刀切，一定要用手撕下一块，涂上奶油后送到人口。切割食物时不能发出声音，刀子也不能放进嘴里。每道菜用完后，一定要把刀叉整齐地放在盘子上。喝汤时，用勺子舀出来，然后在汤盆边缘喝汤。在法国，汤盆不能倾斜，在其他国家可以倾斜，方便舀汤。古希腊人待客时，进餐前会请客人换凉鞋，让客人感到轻松舒适，主人会给陌生人留下最好的座位。而罗马人因为喜欢躺着吃饭，不仅饭前洗澡，还换上毛料及膝长袍方便躺着。罗马贵族喜欢在三面有躺椅的躺桌上吃饭。上菜时，仆人的脚随着音乐的节奏移动，先端给主人。

　　到目前为止，这些餐桌礼仪已经在一定程度上和范围内保留在欧洲国家。当你去朋友家做客时，总是有必要穿上体面的衣服，带上合适的礼物，说话和行为处处优雅自律。

　　一、什么是西餐

　　西餐这个词是由其特定的地理位置特征决定的。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的食物，还包括东欧、美国、大洋洲、中亚、南亚次大陆和非洲。西餐一般以刀叉为餐具，以牛排为主食，以长桌为台形。在中国，西餐从最早的“住宅菜”开始、“洋人饭店中的西餐厅”、中国商人经营的“番菜馆（20世纪初）”已发展成为当今社会众多的“西餐馆”、各大涉外宾馆、宾馆的“西餐厅”。

　　西餐的主要特点

　　(1)口感醇厚。独特的西餐材料。

　　与中国其他菜肴相比，它具有明显的香味特征。西餐主要使用乳制品，如新鲜奶油、黄油、奶酪等。西餐有各种各样的调味料和香料。烹饪产品通常使用各种香料，如肉桂、丁香、肉桂、胡椒粉、芥末、大蒜、姜、香草、薄荷、荷兰芹菜、蛇麻草、驴蹄草、洋葱等。

　　西餐常用葡萄酒作为调味料，烹饪时注意配酒，做什么菜用什么酒。其中，法国白葡萄酒和红葡萄酒是最常用的。

　　（2）独特的烹饪方法。西餐常用的烹饪方法有油炸、烘焙、油炸、油炸、烘焙、炖、蒸、熏蒸、炖、煮、烤、铁扒、铁板煎等，其中铁扒、烘焙、烘焙在烹饪中更具特色。许多高端产品主要由铁扒、烤、铁板煎煮，如烤火鸡、铁扒牛排等。

　　(3)调味沙司与主料分开烹制。西餐产品以大块为主，如大块牛排、羊排、鸡肉、烧烤等，很少将主料切成丝、片、丁等小形状。大块的原料在烹饪时不易入味，所以大部分都要在产品成熟后伴随或浇上沙司。沙司在西餐中起着非常重要的作用。厨房里有专门的厨师。不同的菜做不同的沙司，使用时严格区分，如薄荷汁配羊排、法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。

　　（4）注意肉制品的嫩度。西餐非常注重肉制品的嫩度，尤其是牛肉和羊肉。服务员在接受点餐时，一定要询问顾客的需求，厨师要根据顾客的口味来做饭。一般有五种不同的成熟度，即全熟度（Well done）、七成熟（medium well）、五成熟（medium）、三成熟（medium rare）、一成熟（rare）。

　　二、西餐的主要菜系及其特点

　　西餐大致可以分为欧美和俄罗斯两大菜系。欧美菜系主要包括英国、法国、美国、意大利菜系和少量西班牙、葡萄牙、荷兰等地方菜系。以下是一些主要的`菜系。

　　（1）英国菜的特点是油少，味道清淡。酒很少用于调味品，大部分调味品都是顾客在餐桌上选择的。配料包括醋、生菜油、芥末、番茄酱油、辣酱油、盐、胡椒粉等。烹饪方法主要是烧、烤、熏、煮、蒸、烤等。

　　名菜主要有：红薯炖烂肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛排腰布丁等。

　　（2）美国菜的特点是咸而甜。烹饪方法与英国菜大致相似，但铁扒菜更常见。美国人通常对辣菜不感兴趣。他们经常把水果烧在菜里作为食材，比如菠萝烤火腿、苹果烤鸭、紫葡萄烤野味。零食和色拉大多以水果为原料。他们通常喜欢早餐喝各种果汁。

　　名菜主要有：丁香火腿、美式火鸡、苹果色拉、糖油煎饼带熏咸肉或火腿等。

　　（3）法国菜的特点是材料选择广泛，如蜗牛、马兰、百合、鹅肝等。调味酒很重，也很精致，什么菜用什么酒有严格的规定，如清汤酒、海鲜白兰地、火鸡香槟、水果和甜点甜酒或白兰地等。

　　（4）意大利菜的特点是味道浓郁，注重原汁原味，烧烤菜较少。烹饪以油炸、油炸、油炸、炖、炖等方法而闻名。意大利人喜欢意大利面，以各种面条、通心粉、饺子、面团为佳肴。意大利面条种类繁多，长、短、厚、细、中空、圆形、扇形、弯曲等形状，烹饪方法也多种多样。意大利的番茄酱、腌腊肉、奶酪和其他产品也更有名。

　　（5）俄罗斯菜的特点是油腻，味道浓郁，制作相对简单。肉、家禽和各种肉饼都煮得很熟。味道一般像酸、辣、甜、咸，但也喜欢用肉末、鸡蛋和蔬菜做面包。咸鱼和熏鱼大多是生的，调味料像酸奶油。

　　欧洲的餐桌礼仪从骑士精神演变而来。在12世纪，当意大利文化影响到法国时，餐桌礼仪和菜单语言变得更加优雅和精致，教学礼仪的作品相继出现。到目前为止，餐桌礼仪在一定程度上和范围内，在欧洲国家仍然保留下来。当你去朋友家时，总是有必要穿上体面的衣服，带上适当的礼物，说话和行为处处表现出优雅和自我克制。

西餐礼仪的来源 篇2

　　西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，由于受到拜占庭文化启发，而制定一系列精到的礼仪。到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂而专制，皇帝必须坐最高的椅子，每当乐声响起时，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。在17世纪以前，传统习惯是戴着帽子进餐。帝制时代餐桌礼仪显得繁琐与严苛，不同民族有不一样的用餐习惯：高庐人坐着用餐，罗马人卧着进食，法国人从小被教导用餐时双手要放在桌上，但是英国人却被教导不吃东西时双手要放在大腿上。欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。

　　12世纪，当意大利文化影响到法国时，餐桌礼仪与菜单用语变得更为优雅与精致，教导礼仪的著作纷纷问世，应邀做客赴宴会时，必须注意下列几点，请帖上如果有注明H.S.V.R(敬请赐复),务必函复是否接受邀请。准时赴宴，不早到也不迟到。被主人请入餐厅时，必须保持站立着，直到女主人坐下来以后才能就坐。每道菜端上桌时，等待女主人示意才开始进食;用餐完毕，女主人站起来后，才可以离座。除了面包以外，任何食物都不可以直接用手指头碰触。面包不可以用刀切割，必须用手撕下一块，涂抹奶油后送人口中。切割食物时不可以发出声音，刀子始终不可以放入口中。每道菜用完后，必须将刀叉整齐地摆在盘上，喝汤时，用汤匙往外舀，然后就着汤盆边缘喝汤，在法国不可以倾斜汤盆，在其它国家可以向外倾斜，方便舀汤。古代希腊人待客时，在进入餐厅以前会先请客人更换凉鞋，让客人感到轻松舒适，主人也会把最好的座位留给陌生人。而罗马人由于喜欢卧着进餐，不但餐前先沐浴，还换穿毛料的及膝长袍以方便躺卧。罗马贵族喜欢在三面有躺椅的躺卧餐桌用餐，上菜时仆役的双脚随着音乐的节拍移动，先端给主人。时至今日，这些餐桌礼仪在一定程度上和一定范围内，在欧洲国家还保留了下来。当你前往朋友家做客时，穿上体面的衣服，携带适当的礼物，言谈举止处处显现出优雅与涵养，永远都是必要的。

　　西餐礼仪之注意事项

　　交谈

　　无论是作主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。

　　交谈时声音不要过大，不然可能会引起邻座的不满。

　　交谈时切勿将刀叉对着对方，否则是对对方的不尊敬，造成对你的厌恶。

　　搭配

　　饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。

　　西餐礼仪

　　第一个是“Menu”(菜单)当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称之似有不妥，应称之为“菜谱”。如何点好菜，我可有个绝招，我无论在国内外西餐馆吃饭，往往点的菜又好吃，又便宜，常常受到同事们称道，我的办法是，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，我往往取之，我深知，那位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，请大家一定要点。涉及到点菜，看菜谱不由得使我想起近20xx年前发生在马克西姆餐厅的一件事，四位年轻的“万元户”农民走进这家豪华的餐厅。他们有了钱，想品一品法国名菜。餐厅经理和服务员欣喜异常，热情招待他们入座，并礼貌地呈上菜谱，恭敬地请他们点菜。谁料，其中一位把菜谱推到一边，不屑一顾地说：“点什么菜?你们看着来，什么贵上什么，我们有的是钱!”四位农民花了近20xx元，美美吃了顿法国名菜，但也不时出了“洋相”，刀叉不知如何使，餐巾最后当了手绢用……后来法方总经理同我谈起此事，很有感触：“从这四位年轻人身上，看到中国农民确实富了，令人振奋。但是中国朋友吃西餐不看菜单，使我们很难理解。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜单点菜的。这里不涉及有钱没钱的问题，因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。”

　　第二个是“Music”(音乐)豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。

　　第三个是“Mood”(气氛)西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

　　第四个是“Meeting”(会面)也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。

　　第五个是“Manner”(礼俗)也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。

　　第六个是“Meal”(食品)我的一位美国美食家朋友曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大;只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。吃西餐在很大程度上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是值得的。

西餐礼仪的来源 篇3

　　首先，讲一讲西餐的餐序。一般来讲，正餐通常都包括如下几道菜：

　　一是头盆，即开胃菜，以色拉类为主， 基本特点是比较清淡;二是汤，有红汤、清汤、白汤三种类型;三是菜，分为副菜和主菜，副菜一般是指海鲜类、禽类的东西，一般又叫白肉，副菜吃完了就会上主 菜，主菜通常都是红肉，就是牛肉、羊肉、猪肉等;四是甜品，包括冰激凌、水果、干果以及布丁、曲奇饼等;五是饮料，通常吃西餐时除可配以酒类外，饮料上的 主要选择是红茶。

　　其次，重点介绍一下西餐餐具的使用。西餐的餐具主要是刀、叉、匙、餐巾。

　　西餐的餐巾很有讲究，参加正式宴请的 话，一定要牢记：女主人把餐巾铺在腿上之后，才是宴会开始的'标志。餐巾的第一个作用是暗示宴会的开始或结束，假定女主人把餐巾放在桌子上了，便是宴会结束 的标志。餐巾要铺在腿上，一般应把它叠成长条形或者三角形铺在腿上，为服装保洁是餐巾的第二个作用。如果你中途要离开一下，回来还接着吃的话，餐巾最标准 的放法，就是放在你座椅的椅面上。而把餐巾放在桌上，则等于告诉别人自己不吃了。这是餐巾的第三个作用，暗示自己用餐的情况。此外，餐巾还可以用来擦嘴， 但是不能擦刀叉和擦汗。

　　西餐的刀叉往往有两三副。

　　通常是刀放在你的右手，叉放在你的左手。往往是右边放两三副刀，左边放两三副叉。吃色拉、海鲜、主 菜，各用一副，从外侧向内侧取。西餐的刀叉使用有两种模式：其一是英国式吃法，要求用右手拿刀，左手拿叉。比如，一块牛排它要求从左侧开切，切下来一块， 马上就吃这一块;其二是美国式吃法，还是左叉右刀，从左侧开切，全部切完之后，右手拿的那把刀就放下来，然后把左手的叉子换到右手，用右手执叉子叉而食 之。此外，西餐的刀叉是不能指人的，如果你要和别人交谈的话，刀叉一定先要放下来，可在盘子上将刀叉摆成汉字的八字，刀刃朝内，叉子则是弓朝上，齿朝下。

　　吃西餐时，它的调羹也很有讲究。

　　一 般西餐的汤匙会有好几把，放在你右手餐刀的外侧。如果是两把的话，一把是喝汤的，一把是吃甜品的。有时，另外还有一把是喝红茶、喝咖啡的。它也是由外向内 侧取用的，并且勺子不能含在嘴里，勺子不用的时候，不能让它在杯子里面立正。

　　最后，在吃西餐时有如下三点需要注意：

　　第一，交际要注意等距离;第二，肢体不能 频频晃动;第三，餐具不能随便发出声响。